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刺槐豆胶

  • 【公 司】: 郑州联创食化商贸有限公司
  • 【主 营】: 食品机械、肉类加工机械、绞切机
  • 【价 格】: 面议
  • 【发布人】: 王路
  • 【时 间】: 2010-07-09 23:36:14
  • 【所在地】: 河南 - 郑州
  • 【标 题】: 刺槐豆胶
  • 【来 源】: 供应信息 > 机械设备 > 食品机械
刺槐豆胶
产品名称: 刺槐豆胶(食品级)中文别名: 角豆胶;洋槐豆胶;长角豆胶产品规格:外
观:灰色细粉粒 (98%通过100目标准筛)干燥失重:
<14%
PH 值:(1%水溶液,25度) 6.5±1.0 热 粘 度:(1%水溶液,25度)	2700±200厘泊 总 灰 分: <1%蛋 白 质: < 7%多 糖: >75%重 金 属: <20%ppm铅: <5 ppm砷: <2 ppm卫生指标: 总菌数: <10000个/克 霉 菌: < 500个/克 酵 母: <100个/克 大肠杆菌: 无 沙门氏菌: 无 其他致病菌: 无 性质与功能: 无色、无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖,分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶液,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到最大粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同果,可大大增加其粘度、凝胶能力及强度;根椐不同配比,可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶,胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上可以使其充分水化;大大提高冷却后的粘度。充分水化的1%浓度槐豆胶其粘度可达到300厘泊;也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶液剂和油脂。PH值的变化在3?11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶、黄原胶等天然胶产生协同效果,可大大增加粘度和成胶特性,根据比例不一,可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。在食品工业上,刺槐豆胶常与其它食用胶复配用作增稠剂、持水剂、粘合剂及胶凝剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶,海藻胶与氯化钾复配广泛用做宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂,用量0.1-0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,增进口感以及防止冰晶形成;用与奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%);用与肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;用与膨化食品,在挤压加工时赐予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间;用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。
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  • 【公 司】:郑州联创食化商贸有限公司
  • 【联系人】:王路
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  • 【地 址】:郑州二七区万客来北院南楼42号
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